La compañía Brown-Forman se convirtió en una de las principales impulsoras del tequila premium producido en Jalisco. En una alianza con Casa Herradura, destilería con 156 años de historia, la empresa comercializadora de licores ha decidido llevar el sabor de esta bebida mexicana a la mayor cantidad de países posible.
Sin embargo, la apuesta por comercializar el Tequila Herradura en más países no ha sido motivo para alterar su proceso de elaboración ni para reemplazar a las personas encargadas de su producción.
A diferencia de otras empresas transnacionales, Brown-Forman defiende y promueve un proceso ancestral en el que la prioridad recae en las personas que cultivan el agave tequilana Weber, variedad azul, en el municipio de Amatitán.
Las fases de elaboración
La siembra de esta especie de agave se realiza a mano por personal especializado de Casa Herradura. Una vez que alcanzan su punto óptimo de maduración, los mismos productores cosechan, sin maquinaria alguna, las piñas de agave para su cocción.
Después, las piñas pasan horas de lenta cocción en hornos tradicionales de mampostería para liberar los aromas y sabores ahumados que caracterizan a este tipo de tequila.
Finalmente, se realiza la fermentación 100% natural del destilado mediante una práctica ancestral. Pero, este proceso no sería posible sin el entorno natural que rodea a Amatitán. El jardín de Casa Herradura cuenta con más de 15 especies de árboles frutales y cítricos, que favorecen de manera natural distintas cepas de levadura que contribuyen al perfil de sabor de Tequila Herradura.
Todo este proceso meticuloso ha dado como resultado la creación de bebidas inigualables, como el primer tequila reposado comercial del mundo en 1974.
La innovación de Brown-Forman
Con el objetivo de mantener viva esta tradición, la compañía ha invertido tiempo y recursos en un uso más eficiente de los recursos naturales y del entorno en el que se cosecha este tipo de agave.
Para ello ha desarrollado equipo para el tratamiento y la reutilización del agua, la generación de energía mediante biogás a partir de residuos de agave y la transformación de residuos orgánicos en composta, incorporando criterios ambientales en su operación.
Las acciones en materia ambiental han sido reconocidas por la Procuraduría Federal de Protección al Ambiente (PROFEPA), que les otorgó el Premio a la Excelencia Ambiental, convirtiéndolas en la única productora de tequila con este distintivo.
La alianza entre Brown-Forman y Casa Herradura no solo recapitula años de conocimientos en la producción de licores, sino que también apuesta por la defensa de los procesos artesanales con un solo objetivo: contribuir a la calidad y la diferenciación del tequila de Jalisco.
