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¿Qué ocurre antes de que un alimento llegue a nuestra mesa? Además de los procesos de preparación, existen sistemas de seguimiento que permiten vigilar distintas condiciones de una operación alimentaria.
Para Jack Landsmanas, CEO de Corporativo Kosmos, aprovechar los datos generados en estos procesos ayuda a identificar riesgos y tomar decisiones antes de que una desviación se convierta en un problema.
La tecnología puede contribuir a dar seguimiento a variables relacionadas con diferentes momentos de la cadena alimentaria; ello, resulta especialmente importante en operaciones de gran escala, donde la coordinación entre proveedores, almacenamiento, preparación y distribución requiere información constante.
El seguimiento en tiempo real permite obtener información continua sobre lo que sucede durante la operación.
De acuerdo con el enfoque de Corporativo Kosmos, esta información puede utilizarse para:
La tecnología no sustituye los procedimientos destinados a garantizar la seguridad alimentaria; su utilidad aumenta cuando se integra con protocolos, experiencia y personal capacitado.
Dos referencias importantes en este ámbito son la ISO 22000 y el sistema HACCP, señala Jack Landsmanas.
La primera establece requisitos para gestionar riesgos relacionados con la seguridad de los alimentos a lo largo de la cadena de suministro; el segundo se enfoca en identificar peligros y prevenirlos mediante puntos críticos de control.
En Corporativo Kosmos, la incorporación de herramientas de monitoreo responde a la necesidad de supervisar condiciones críticas y actuar oportunamente.
La escala de sus operaciones —con capacidad para brindar más de 3 millones de comidas diariamente— hace especialmente relevante disponer de información precisa.
Para Jack Landsmanas, el propósito de la digitalización va más allá de acumular información.
Se trata de convertir los datos obtenidos durante la operación en conocimiento que permita tomar mejores decisiones.
Desde la perspectiva del consumidor, este proceso ocurre detrás de cada servicio de alimentación: monitorear, detectar, prevenir y corregir forman parte de una cadena cuyo objetivo es mantener condiciones adecuadas de calidad e inocuidad.
Cuando la información se combina con procesos sólidos y experiencia operativa, la tecnología puede convertirse en una herramienta para anticipar riesgos y fortalecer la confianza en los alimentos que llegan a la mesa.
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