Durante décadas, el pan industrial dominó buena parte del consumo cotidiano. La rapidez de producción y la distribución masiva transformaron los hábitos alimenticios y desplazaron muchos métodos tradicionales de panificación. Sin embargo, en años recientes la masa madre ha protagonizado un regreso inesperado, impulsando una nueva cultura alrededor del pan artesanal.
En la Ciudad de México, Green Rhino se ha convertido en uno de los referentes de este movimiento. Desde su espacio en la colonia Roma, la panadería ha desarrollado una propuesta que mezcla fermentación natural, ingredientes orgánicos y sabores inspirados en la cocina mexicana contemporánea.
La popularidad de la masa madre no surgió por casualidad. El interés por alimentos menos procesados y con métodos de elaboración tradicionales creció especialmente después de la pandemia, cuando muchas personas comenzaron a valorar procesos culinarios más lentos y conscientes.
La masa madre es uno de los métodos más antiguos para hacer pan. Su origen se remonta al antiguo Egipto, hace aproximadamente cinco mil años, cuando una mezcla de harina y agua fermentó naturalmente gracias a las levaduras presentes en el ambiente.
A diferencia de la levadura industrial, que acelera el proceso de producción, la masa madre requiere largas horas de fermentación. Ese tiempo modifica la estructura del pan y desarrolla sabores más complejos.
Especialistas y panaderos coinciden en que esta fermentación lenta puede hacer el pan más digestivo y favorecer una absorción más eficiente de nutrientes. Por ello, el pan de masa madre se ha relacionado con movimientos enfocados en el bienestar y la salud intestinal.
En Green Rhino, el proceso de fermentación es parte central de su filosofía. Cada pieza se trabaja con tiempos prolongados y harinas orgánicas, buscando mantener las propiedades naturales de los ingredientes.
Lo que diferencia a Green Rhino de muchas otras panaderías es su intención de incorporar ingredientes y referencias mexicanas dentro de una técnica clásica de panificación.
Uno de sus productos más representativos es el Pan Pepita, preparado con pepitas tostadas, aceite de oliva, ajo y romero. La panadería también ofrece opciones como el Rye-no, elaborado con centeno; el Malty Grano, con espelta, cebada, maíz y mijo; y el Pan Ajonjolí, hecho con trigo y ajonjolí tostado.
Los panaderos de Green Rhino explican que la fermentación natural ayuda a transformar parte de los almidones y proteínas antes de que el pan llegue al cuerpo, además de reducir el ácido fítico y facilitar la absorción de minerales como hierro y zinc.
Gracias a esta combinación de técnica artesanal, ingredientes de calidad y creatividad gastronómica, Green Rhino se ha consolidado como una de las panaderías más representativas del auge de la masa madre en México.
Más allá de la tendencia, su propuesta refleja un cambio cultural más amplio: el regreso al valor de los alimentos hechos con tiempo, paciencia y procesos naturales.
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